¿Por qué ed'o (la esencia de oro) es diferente a otras marcas? La respuesta es sencilla, porque ofrecemos la mejor calidad de aceite de oliva de la cosecha de cada año. Analizamos y seleccionamos la producción de la mejor semana, sí, justo UNA SEMANA, cuando las aceitunas han alcanzado su máximo esplendor. Sólo con esto, podemos ofrecer una nivel muy bajo de acidezy mayores propiedades organolépticas.
Muchas marcas comercializan aceite prematuro bajo el concepto de "cosecha temprana". Si recolectamos el fruto en una etapa tan temprana, la aceituna es simplemente verde y no está completamente formada, lo que significa que una gran parte de su pulpa es todavía agua. Esto conducirá a varios procesos de filtrado, dejando atrás todas las posibles notas gustativas, y quedando sólo un sabor verde amargo, nada más.
Las aceitunas, al fin y al cabo, son como cualquier otro fruto. Por ejemplo, si quieres comer fresas dulces y sabrosas, no las comprarías en invierno, sino que esperarías al final de la primavera; lo mismo ocurre con las naranjas, cerezas, espárragos, calabazas... y muchos otras vegetales y frutas. Cada fruto tiene su momento de máxima calidad. Lo difícil es ser capaz de determinar cuándo es ese momento único.
Esto es exactamente lo que hacemos en ed'o (esencia de oro).
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